1. Detoksifikasyon: Zehirlere veya ilaçlara bağlanarak toksik etkilerini ortadan kaldırır.
2. Redoks reaksiyonlarına katılım: Vücuttaki çeşitli redoks reaksiyonlarına katılarak önemli bir indirgeyici madde görevi görür.
3. Sülfhidril enzim aktivitesinin korunması: Sülfhidril enzimlerinin aktif grubu -SH'nin indirgenmiş durumunu korur.
4. Eritrosit membran stabilitesinin korunması: Oksidanların eritrosit membran yapısı üzerindeki zararlı etkilerini ortadan kaldırır.
Önemli bir hücre içi düzenleyici metabolik madde olan GSH, gliseraldehit-3-fosfat dehidrojenaz ve glioksalaz ve trioz dehidrojenaz için koenzim görevi görür. Trikarboksilik asit döngüsüne ve karbonhidrat metabolizmasına katılır ve tiyol (SH) enzimleri-koenzimleri gibi çeşitli enzimleri aktive edebilir, böylece karbonhidrat, yağ ve protein metabolizmasını teşvik edebilir. GSH molekülünün önemli bir özelliği, onun en önemli fonksiyonel grubu olan aktif tiyol grubudur (-SH). Vücuttaki çeşitli önemli biyokimyasal reaksiyonlara katılarak, önemli enzim proteinlerinin tiyol gruplarını oksidasyon ve inaktivasyondan korur, enerji metabolizmasını ve hücresel kullanımını sağlar. Aynı zamanda tiyol grubu aracılığıyla vücuttaki serbest radikallere bağlanarak, serbest radikalleri doğrudan asidik maddelere indirgeyebilir, böylece serbest radikallerin atılımını hızlandırarak hayati organlara verdikleri zararları ortadan kaldırabilir. Haddad ve ark. GSH'nin, lipopolisakarit-indüklü sitokin transkripsiyonunun ve I-KB/NF-KB sinyal yolunun düzenlenmesine katıldığını bulmuşlardır.