Glutatyon (GSH), bir sülfhidril grubu içeren, glutamik asit, sistein ve glisinden oluşan bir tripeptittir. Antioksidan ve detoksifikasyon özelliklerine sahiptir. Sistein üzerindeki sülfhidril grubu, belirli ilaçlara (asetaminofen gibi) ve toksinlere (serbest radikaller, iyodoasetik asit, hardal gazı ve kurşun, cıva ve arsenik gibi ağır metaller gibi) kolayca bağlanan ve böylece detoksifikasyon etkileri sergileyen glutatyonun aktif grubudur (dolayısıyla G-SH kısaltması). Bu nedenle glutatyon (özellikle karaciğer hücrelerindeki glutatyon), vücuttaki zararlı toksinleri atılmak üzere zararsız maddelere dönüştürerek biyotransformasyona katılabilir. Glutatyon ayrıca bağışıklık sisteminin normal fonksiyonunun korunmasına da yardımcı olur.
Glutatyon, bağışıklık sisteminin normal fonksiyonunun korunmasına yardımcı olur ve antioksidan ve detoksifikasyon özelliklerine sahiptir. Sistein üzerindeki sülfhidril grubu onun aktif grubudur (dolayısıyla G-SH kısaltması), belirli ilaçlara ve toksinlere kolayca bağlanarak ona detoksifikasyon etkisi verir. Glutatyon sadece farmasötiklerde değil, aynı zamanda fonksiyonel gıdalar için bir baz olarak da kullanılabilir ve fonksiyonel gıdalarda yaşlanmayı geciktirmek, bağışıklığı arttırmak vb. için yaygın olarak kullanılır.